Blogg

Kde jsem jedl...

Málokdo asi tuší, že tato na pohled poměrně dosti odporná směsice kostí, kůží, šlach, kližky odřezků zbytků z kuchyně je jednou z nejdůležitějších chuťových součástí opravdu gourmetsky vyladěných restaurantů na celém světě. Ti nejlepší "michelinovští" šéfkuchaři nechávají vařit až několik desítek hodin tento "kuchyňský odpad", občas tam přihodí nějaké koření, trochu vína, nepoužitelné krunýře z korýšů, kosti. Vše, co ti hloupí hází do odpadkového koše, ti nejlepší naopak zpracovávají, aby získali tzv. jus, zoftíček, říkávala moje babička, prostě základ pro tu silnou chutnou šťávičku, která slouží k dochucení prakticky všech nejlepších pokrmů! Namísto umělých dochucovadel a překořeněných jídel máte skvělé, domácí - můžeme tomu i vznosně říkat demi-glazé, které zaručeně neublíží žádnému jídlu.

Reflex: Pojďte vařit!

22. 07. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Tomáš Tesař

Objevení nového jídla znamená pro lidské štěstí víc než objevení nové hvězdy.
Anthelme ...

Reflex: Kašlu na slevy!

15. 07. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Stanislav Krupař

„Nejsem tak bohatý, abych si mohl kupovat levné věci.“
J. D. Rockefeller

Ančoviččiny hlody: Karlovarský kebab a Kuba Kolník

09. 07. 2010, Text: Ančovička – Foto:

Právě jsem se vrátila z filmového festivalu v Karlových Varech a musím říct, že kromě Juda Lawa mě ...

Refex: Není Čína jako China

04. 07. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Profimedia.cz

„Způsob, jakým krájíte maso, ukazuje způsob, jakým žijete.“
Konfucius čínský filozof, ...

Refex: Prázdninové gastrotipy

01. 07. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.cz

„Už mne nezajímá nic jiného než cestovat a při tom ochutnávat nová jídla a nové ...

Refex: Čas kvalitního krajíce

24. 06. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Profimedia.cz

„Mnoho lidí na světě zoufale touží po kousku chleba, ale mnohem více je těch, kdo zoufale touží ...

Refex: Návrat české stračeny

17. 06. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Stanislav Krupař

„Osudy národů závisejí na způsobu, jak jsou vyživovány.“
Jean Anthelme ...

Reflex: Volební vítězství ústřic

10. 06. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

„Ti, kdož pořizují výbory z veršů, připomínají labužníky pojídající třešně nebo ústřice – ...

Reflex: Horor na WC

03. 06. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Profimedia.cz

Toalety v restauracích občas servírují více překvapení než kulinářské schopnosti kuchaře.

Reflex: Dobrodruzi chutí

27. 05. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Isifa.com

„Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky.“
James ...

Reflex: Dobré jídlo dobrý sex

20. 05. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Profimedia.cz

„Není opravdovější láska , než je láska k jídlu.“
George Bernard Shaw

Reflex: Nevěřte naháněčům!

13. 05. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

V neděli večer jsem jedl mušle sv. Jakuba v jedné „lepší“ restauraci s výhledem na Karlův most. Na ...

Reflex: Snobové, nebo šílenci?

06. 05. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

Každý máme nějakou slabost, že? Správný cestovatel, ten si určitě na začátku své kariéry zapsal do ...

Reflex: Umírající vzpomínky

29. 04. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Dnes jsem šel kolem slavné restaurace Pelikán. Dvacet vteřin chůze od dolního Václavského ...

Reflex: Svíčková Story IV

22. 04. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Svíčková na smetaně pořád táhne! Nedá mi to, musím se vrátit k tématu, které jsem na těchto ...

Ančoviččiny hlody: Čínské hůlky

20. 04. 2010, Text: Ančovička – Foto:

Čínské hůlky již dávno nejsou záležitostí jen zemí východní Asie. Používají se už od dob vzniku ...

Reflex: Hlavně nedávat jména

15. 04. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Švagr z Veselíčka s mou sestrou a synovcem připravili ke slavnostnímu velikonočnímu obědu v česneku ...

Reflex: Příjemné rozmazlování

08. 04. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

V jedné vysokohorské restauraci zapadlé na švýcarsko-rakouských hranicích mají na horní části ...

Reflex: S jídlem roste chuť!

01. 04. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto:

Pohltily už vás fast foody, nebo si stále zakládáte na zamřelých čtyřkách, kde ovšem čepují skvělé ...

Reflex: Noční můra školní jídelna?

25. 03. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

Dnes večer jsem doma narychlo, leč s chutí uvařil Kačence a Abíkovi ze třetí třídy jejich oblíbené ...

Ančoviččiny hlody: Fenomén hamburger

19. 03. 2010, Text: Ančovička – Foto:

Když se řekne hamburger, většina lidí si bezpochyby vybaví McDonald a jiné pochybné podniky. Mně ...

Reflex: Rychle = blbě

18. 03. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

Miluji kulturistiku :–((( Věřte, že bych si fakt někdy před lety moc rád sáhl na guvernéra Arnolda ...

Reflex: Loučení se zimou

11. 03. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: A je to

Před rokem mi kamarádi přivezli jako dárek z italských Dolomitů jejich nejoblíbenější sjezdovkový ...

Reflex: Bojkot levného menu

04. 03. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Tomáš Tesař

Ani nevím, zda je mi to líto, anebo jsem naopak hrdý na svou nebývalou odvahu říci to těžké NE! ...

Reflex: Hudba pro dobrou chuť

25. 02. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

Hodně restaurací dosud nepochopilo, že nejen menu, ale i výběr a hlasitost reprodukované hudby jim ...

Reflex: Čokoládové cédéčko

18. 02. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Z kdejakého časopisu na mne občas vypadne vakuově uzavřený pytlík kávy, koření či polévky v prášku. ...

Reflex: Za špatné jídlo do vězení

11. 02. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.cz

Ve špičkových drahých restauracích nemohou číšník ani kuchař chybovat. Obsluha i jídlo musí být ...

Reflex: Jídlo s lidskou tváří

04. 02. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Skvělé menu nelze připravit bez výtečných surovin a ty se musí hledat. V dobré restauraci poznáte ...

Reflex: Vyhrabávačky

28. 01. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Nemám dnes žádné jednolité téma, a tak budu psát o tom, co mě poslední dobou zaujalo nebo naštvalo ...

Reflex: Fuj, nebo huj?

21. 01. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Profimedia.cz

Od 15. ledna můžete celý měsíc testovat skvělé specialitky na Grand Restaurant Festivalu! Ochutnat ...

Reflex: A přece se točí!

14. 01. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.cz

Osvícený a skvělý restauratér a hoteliér Michal Chour mne nedávno těžce ranil! Pravil, že podle ...

Reflex: Sůl jako středověký mrazák

07. 01. 2010, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Pojďte si se mnou chutě zavzpomínat, kolik lidí znáte, kteří si sednou k jídlu, okamžitě uchvátí ...

Reflex: Irácký kapr

24. 12. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

Většina z nás ví, že v Bagdádu se často střílí, bouchají tam smrtící nálože na ulicích, ale kdo z ...

Reflex: Tuňák v popelnici

17. 12. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.cz

Udělal jsem experiment a koupil v jakémsi megamarketu osm naporcovaných steaků mraženého tuňáka od ...

Reflex: Ostrava! Zdař Bůh

10. 12. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Tomáš Tesař

My, co jsme z Prahy, většinou vůbec netušíme, o co tady jde. Tři hodiny pendolinem, a jsme na jiné ...

Nejdražší pivo na světě

03. 12. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: pintprice.com

Když jsem si jednou v létě roku 2000 srovnával ceny piva v Evropě, ohromilo mne, že jsme jedinou ...

Reflex: Ať chcípne, kdo je lepší!

26. 11. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto:

Prvního prosince vychází nový průvodce po více než 500 nejlepších a nejzajímavějších restauracích v ...

Reflex: Jídlo, sex a přírodní viagra

19. 11. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: archiv autora

Svou první ústřici jsem s lehkým přemáháním polkl krátce po sametové revoluci totálně omámený ...

Reflex: Lesk a bída „all inclusive“

12. 11. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.cz

Skoro už ten pojem nenávidím. Zase jsem se po letech nechal nalákat do megahotelového komplexu ...

Reflex: U sousedů v Alpách

05. 11. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: archiv autora

Nejdříve mi ty jejich kvazistředověké erby, co je mají na každém druhém domě, připadaly trochu ...

Reflex: Naučit se říkat ne!

29. 10. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: archiv autora

„Představte si, představte si, co jsem měl dnes k obědu ... Knedlíky se zelím, se zelím ky- ...

Reflex: Co se to dnes děje?

22. 10. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.cz

"Číšník se před námi normálně zamkl v restauraci i se zbylými hosty, abychom nemohli dovnitř," ...

Reflex: Nenechme se blanšírovat!

15. 10. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.cz

„Že bych se na to nevykašlal – vůbec nevím, co to znamená!“ postěžoval si upřímně kamarád Mirek, ...

Reflex: Nesmírně sladká závist

08. 10. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Archív restaurace La Dégustation

Určitě znáte ten pocit, když vám přinesou v restauraci jídlo a vy se v té chvíli nenápadně ...

Reflex: Převlečený hlad

01. 10. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

Když byl Ernest Hemingway (můj srdcový autor) na vrcholu své slávy, zeptali se ho v interview: „Co ...

Reflex: Svíčková story II

24. 09. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

Za celou dobu, co se snažím v těchto malých gastrofobických zamyšleních o něčem zajímavém psát, ...

Růže, kopřiva a fialová kráva

17. 09. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: archiv autora

Je čas vinobraní, a tak jsem si vzpomněl, že staří prozřetelní vinaři už odnepaměti vysazují před ...

Reflex: Přejete si couvert?

10. 09. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.CZ

Nedávno mně tak strašně zvedli mandle v jedné pražské luxusní restauraci, že se s vámi musím ...

Reflex: „Svíčková story“

03. 09. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Isifa.com

Udělal jsem amatérskou chybu! V těch nejparnějších dnech minulého měsíce mě totiž nenapadlo nic ...

Reflex: Za trochu jídla šel bych světa kraj

27. 08. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Tedy, abych byl přesný: šel bych světa kraj za trochu dobrého jídla – to mi opravdu stojí za to.

Reflex: Nepovolená restaurace!?

20. 08. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

V gastronomickém disentu se jí výtečně. Utajené hospody jsou ve Vídni, v Berlíně a jedna i v Praze ...

Reflex: Tenhle punč platím já!

13. 08. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.CZ

Zaplatím večeři za 20 000 Kč komukoli, kdo během tohoto měsíce férově ohodnotí největší počet ...

Reflex: Gastronaut III – muzeum, či pub?

06. 08. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.CZ

Návštěva turistických světových trháků se začíná stávat velmi náročným lovem, komplikovaným ...

Reflex: Gastronaut II – pozor na cizinu!

30. 07. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.cz

Dobrou láhev vína za 35 eur si v restauraci dokáže objednat každý moula! V takových fi nančních ...

Reflex: Gastronaut I – Pila Vecia

23. 07. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Všichni v létě trochu cestujeme. Někdo k moři, jiný na ryby či houby. Také se tu a tam vypravujeme ...

Reflex: Co rád Barack Obama?

16. 07. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: PROFIMEDIA.CZ

"Obama Food" (tedy něco jako Obamovo jídlo) má už dokonce svou speciální zkratku: "OB FO," aby ...

Reflex: Sny o víně

09. 07. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: profimedia.CZ

Stále tomu ještě všichni nevěří, že přemýšlet o svých hostech se vyplatí. Restauracím i ...

Reflex: Jak hodnotit restaurace III

02. 07. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

„Vůbec mne to nepřekvapilo. Řekl bych, že nejhorší jídlo, které jsem měl v Japonsku, bylo lepší než ...

Reflex: Jak hodnotit restaurace II

25. 06. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Vadí mi příliš servilní obsluha, nesnáším familiárnosti a stejně tak studené „psí“ čumáky, ...

Reflex: Jak hodnotit restaurace I

18. 06. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

Tuhle otázku dostávám často. Jak vlastně poznám (kde se ve mně bere ta drzost a odvaha), že zrovna ...

Reflex: Festivalové krasosmutnění

11. 06. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Lukáš Kalista, archiv PFF

Reflex: Megasmrad

04. 06. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

Reflex: Snědl jsem velrybu

28. 05. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Profimedia.CZ

Reflex: Pachuť

21. 05. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: TV Nova

Reflex: Obchodníkův oběd

14. 05. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: PROFIMEDIA.CZ

Reflex: Pokus o sebevraždu

09. 05. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: isifa.com

Reflex: Zátah na kuřáky

30. 04. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Reflex: Dětské menu

23. 04. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Pavel Maurer

Reflex: Vězeňské blues

21. 04. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: Jiří Skupien

Reflex: Vitaminátor

15. 04. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: archiv

Reflex: Nabídka Dejvického náměstíčka

02. 04. 2009, Text: Pavel MAURER – Foto: Veronika Hádková

Reflex: Jaro láká k otevření

26. 03. 2009, Text: Pavel MAURER – Foto: ARCHIV

Už se mi nechce pořád psát o restauracích, které musely zavřít, protože si to majitel špatně ...

Reflex: Čekání na Michelina ...

19. 03. 2009, Text: Pavel MAURER – Foto: ARCHIV

Tato slova píšu v době, než celý gastronomický svět konečně zjistí, zda naše země a několik ...

Reflex: Maloměstský lyžařský areál

13. 03. 2009, Text: Pavel MAURER – Foto: ARCHIV

Určitě znáte ten otřepaný vtip, jak přijde sedlák do nebe a Bůh mu nabídne splnit jeho ...

Reflex: Dobrá rada nad zlato

06. 03. 2009, Text: Pavel MAURER – Foto: Pavel MAURER

Nejstrašnější zážitek v restauraci je pro mne (tedy kromě špatného jídla) – číšník, který je ...

Reflex: Na konci cesty

27. 02. 2009, Text: Pavel MAURER – Foto: Pavel MAURER

Promiňte, ale to místo nesmím nikdy prozradit. Takový jsem dal slib. Požádal mne o to před ...

Reflex: Kuchařka uprchlíka aneb krize pokračuje

19. 02. 2009, Text: Pavel Maurer – Foto: ARCHIV

Měl jsem dnes velmi, velmi smutný rozhovor s velmi, velmi šikovným a prestižním ...

Reflex: Vaření podpora rodiny i národa

13. 02. 2009, Text: Pavel MAURER – Foto: Pavel Maurer

Američané zajímající se o gastronomii (říká se jim „foodies“) vedou v poslední době hodně ...

Reflex: Základ specialit michelinských

05. 02. 2009, Text: Pavel MAURER – Foto: Pavel Maurer

Málokdo asi tuší, že tato na pohled poměrně dosti odporná směsice kostí, kůží, šlach, kližky a ...

Reflex: Tyrolský speck a domácí olej

29. 01. 2009, Text: Pavel MAURER – Foto: I S I FA . COM

Jižní Tyrolsko je oblast Alp mezi Rakouskem a Itálií, kde se mluví ofi ciálně německy a italsky. ...

EU2009.CZ: Lesk a bída české kuchyně

07. 01. 2009, Text: Pavel MAURER – Foto:

Co to vůbec je - česká kuchyně? Španělský ptáček, Vídeňský řízek, Maďarský guláš nebo Frankfurtská ...

HN-Proč ne?!: Svědek zrodu nové kultury

12. 12. 2008, Text: Pavel MAURER – Foto: David RAUB

Jít s Francouzem na jídlo je pro našince vždy zážitek. Tím spíš, když je to Gilles BÉROUARD, rodák ...

ČILICHILI: Ryba musí být slizká a kulit oči

28. 11. 2008, Text: Dominika Vrkotová – Foto: Michael Kratochvíl, Istock

Když nepřijedete za čerstvými rybami a mořskými plody k moři vy, přijedou ryby i ty plody za ...

HN-Proč ne?!: Česká kuchyně, jakou jinde nenajdete

21. 11. 2008, Text: Pavel MAURER – Foto: David RAUB

Ředitel filmové distribuce Bontonfilmu Aleš DANIELIS má nakažlivý smích, umí ocenit kvalitní ...

ČILICHILI: Nová česká kuchyně: Lehčí, menší, jednodušší

03. 11. 2008, Text: Dominika Vrkotová – Foto: Isifa

Nová česká kuchyně je trend, který se inspiruje francouzskou Cuisine Nouvelle. Ve Francii ...

HN - Proč ne?!: Za korejským tajemstvím na Žižkov

24. 10. 2008, Text: Pavel MAURER – Foto: Marek BARTOŠ

Tereza VRÁNKOVÁ má dvě české vysoké školy, postgraduál z Francie a obdobu titulu MBA z Vídně, ...

ČILICHILI: Kohoutek vykoupaný ve víně

06. 10. 2008, Text: Dominika Vrkotová – Foto: Isifa

Francouzská kuchyně je základ gastronomie a je neuvěřitelně rozmanitá. V každém regionu se ...

MENU: Mám závislost na polévkách

24. 09. 2008, Text: Pavel MAURER – Foto: Václav KASTNER

Jezdí tramvají, přes rameno instalatérskou koženou brašnu, jeho díla můžete vidět po celé ...

ČILICHILI: Dejte si do nosa, grilujte lososa

18. 09. 2008, Text: Dominika Vrkotová – Foto: Žofín Garden, Jiří Skupien, Pavel Maurer, Isifa

Kdo si myslí, že grilovat se dá jenom v létě, má asi tolik fantazie jako dřevěné uhlí. Něco ...

HN - Proč ne?!: Na večeři s Martinou Navrátilovou

20. 08. 2008, Text: Pavel MAURER – Foto: Václav KASTNER

Přes třicet let hraju rekreačně a rád tenis, ale nikdy jsem nechtěl, aby si se mnou nejúspěšnější ...